IDENTIDAD Y CALIDAD DE LOS CASEINATOS ALIMENTICIOS

VISTO: El Art. 13 del Tratado de AsunciÛn, el Art. 10 de la DecisiÛn N∫ 4/91 del Consejo del Mercado Com˙n y la ResoluciÛn N∫ 91/93 del Grupo Mercado Com˙n y la RecomendaciÛn N∫ 2/94 AR del SGT N∫ 3, "Normas TÈcnicas".

Que los Estados Partes acordaron fijar la Identidad y Calidad de los Caseinatos Alimenticios destinados al consumo humano.

Que la armonizaciÛn de los reglamentos tÈcnicos propender· a eliminar los obst·culos que generan las diferencias en los reglamentos tÈcnicos nacionales, dando cumplimiento a lo establecido por el Tratado de AsunciÛn.

EL GRUPO MERCADO COMUN RESUELVE:

Art. 1. Aprobar el Reglamento TÈcnico MERCOSUR de Identidad y Calidad de los Caseinatos Alimenticios que figura en el Anexo de la presente ResoluciÛn.

Art. 2. Los Estados Partes no podr·n prohibir ni restringir la comercializaciÛn de los Caseinatos Alimenticios que cumplan con lo establecido en el Anexo de la presente ResoluciÛn.

Art. 3. Los Estados Partes pondr·n en vigencia las disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar cumplimiento a la presente ResoluciÛn.

Art. 4. Las Autoridades Competentes de los Estados Partes, encargadas de la implementaciÛn de la presente ResoluciÛn ser·n:

Argentina: Ministerio de Salud y AcciÛn Social Ministerio de EconomÌa y Obras y Servicios P˙blicos SecretarÌa de Agricultura GanaderÌa y Pesca (Servicio Nacional de Sanidad Animal).

Brasil: MinistÈrio da Sa˙de MinistÈrio da Agricultura, do Abastecimento e da Reforma Agr·ria

Paraguay: Ministerio de Salud P˙blica y Bienestar Social

Uruguay: Ministerio de Salud P˙blica Ministerio de Industria, EnergÌa y MinerÌa (Laboratorio TecnolÛgico del Uruguay) Ministerio de GanaderÌa, Agricultura y Pesca

Art. 5. La presente ResoluciÛn comenzar· a regir a partir del 30 de septiembre de 1994.

REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE CASEINATOS ALIMENTICIOS

1. Alcance

1.1. Objetivo:

Fijar la identidad y los requisitos mÌnimos de calidad que deber·n obedecer los caseinatos alimenticios destinados a consumo humano.†

1.2. Ambito de aplicaciÛn:

El presente Reglamento se refiere a los caseinatos alimenticios comercializados en el MERCOSUR.

2. DescripciÛn

2.1. DefiniciÛn:

Con el nombre de caseinato alimenticio, se entiende el producto obtenido por reacciÛn de la caseÌna alimenticia o la cuajada de caseÌna alimenticia fresca, con soluciones de hidrÛxidos o sales alcalinas o alcalinotÈrreas, o de amonio de calidad alimentaria y posterior lavado y secado, mediante procesos tecnolÛgicamente adecuados.

2.2. ClasificaciÛn:

2.2.1. Seg˙n el procedimiento de secado se clasifican en:

2.2.1.1.Caseinato alimenticio desecado por pulverizaciÛn o "spray".

2.2.1.2. Caseinato alimenticio desecado en rodillos o "roller".†

2.3. DesignaciÛn (denominaciÛn de venta).

Se designar· como Caseinato, seguido del catiÛn adicionado y a continuaciÛn se indicar· el proceso de secado seg˙n la clasificaciÛn 2.2.

Por ejemplo:

Caseinato de calcio desecado por spray, caseinato de calcio desecado por roller, etc.

3. Referencias

APHA 1992, Cap. 24

CODEX ALIMENTARIUS, CAC/Vol.A 1985

FIL 20B :1993 FIL 50B :1985 FIL 73A:1985 FIL 78B:1980 FIL 90:1979 FIL 93A :1985 FIL 100B:1991 FIL 106:1982 FIL 107:1982 FIL 115A:1989 FIL 127A:1988 FIL 138:1986

4. ComposiciÛn y Requisitos

4.1. ComposiciÛn.

4.1.1. Ingredientes obligatorios.

4.1.1.1. CaseÌna alimenticia o cuajada de caseÌna alimenticia fresca

4.1.1.2. HidrÛxidos, carbonatos, fosfatos o citratos alcalinos o alcalinotÈrreos o de amonio de calidad alimentaria. †

4.2. Requisitos.

4.2.1. CaracterÌsticas sensoriales.

4.2.1.1. Aspecto.

Polvo libre de grumos y partÌculas duras

4.2.1.2. Color.

Blanco o blanco amarillento.

4.2.1.3 Sabor y aroma.

Sabor suave, caracterÌstico, libre de sabores y olores extraÒos o desagradables.

4.2.2. CaracterÌsticas fÌsico quÌmicas.

LÌmite MÈtodo analÌtico Materia grasa (%,m/m) m·x.2,0 FIL 127A: 1988Humedad (%,m/m) m·x.8,0 FIL 78B: 1980ProteÌna (%, m/m mÌn.88,0 FIL 20B: 1993 base seca) PH m·x.7,5 FIL 115A:1989Lactosa monohidrato (%, m/m) m·x.1,0 FIL 106:1982Cenizas (%, m/m) m·x.5,0 FIL 90:1979Sedimento (PartÌculas quemadas) caseinato "spray" m·x.disco C FIL 107:1982 caseinato "roller" m·x.disco D FIL 107:1982

4.2.3. Acondicionamiento.

Deber· ser envasada con materiales adecuados para las condiciones de almacenamiento previstas y que confieran al producto una protecciÛn adecuada.

5. Aditivos y coadyuvantes de TecnologÌa / elaboraciÛn

No se acepta el uso de aditivos ni coadyuvantes.

6. Contaminantes

Los contaminantes org·nicos e inorg·nicos presentes no deben superar los lÌmites establecidos por el Reglamento MERCOSUR correspondiente.

7. Higiene

7.1. Consideraciones generales.

Las pr·cticas de higiene para la elaboraciÛn del producto estar·n de acuerdo a lo que se establece en el CÛdigo Internacional Recomendado de Pr·cticas. Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/VOL A 1985). †

7.2. Criterios macroscÛpicos y microscÛpicos.

Ausencia de cualquier tipo de impurezas o elementos extraÒos.

7.3. Criterios microbiolÛgicos y tolerancias.

MICROORGANISMOS CRITERIO DE ACEPTACION CATEGORIA I.C.M.S.F. METODO ANALISIS Coliformes a 30∞C/g n =5 c = 2 m = 10 M = 1005 FIL 73A:1985 Coliformes a 45∞ C/gn = 5 c=2 m < 3 M = 105APHA 1992, Cap. 24(*) Estafilococos Coagulasa positiva/gn = 5 c = 1 m = 10 M = 1008FIL 138:1986Salmonella spp/25gn = 5 c = 0 m = 010FIL 93A:1985Aerobios mesÛf. viables/qn = 5 c = 2 m = 30000 M = 1000002FIL†100B:1991

(*) Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods.

8. Pesos y Medidas

Se aplicar· el Reglamento MERCOSUR correspondiente.

9. Rotulado

9.1. Se aplicar· el Reglamento MERCOSUR correspondiente.

9.2. Se designar· como en "caseinato de...", seg˙n lo establecido en 2.2 y 2.3.

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