IDENTIDAD Y CALIDAD DE LA CASEÍNA ALIMENTICIA — Resolução 43/1994

Reprodução da base documental pública da Secretaria do MERCOSUL, para consulta. Este projeto é pessoal e independente: não é produto oficial, não substitui a publicação oficial nem certifica vigência; «situação do ato» reproduz o catálogo e «estado da matéria» é derivação editorial da edição de 2026-07-09.

O que dispõe

Aprova o Regulamento Técnico MERCOSUL de Identidade e Qualidade da Caseína Alimentícia destinada ao consumo humano, fixando classificação (ao ácido, láctica, ao coalho), composição, características sensoriais e físico-químicas (matéria gorda, umidade, proteína, cinzas, acidez) e critérios microbiológicos. Veda a proibição ou restrição à comercialização do produto que atenda ao Anexo; vigora a partir de 30/9/1994.

Identificação

Texto integral

Expressão em espanhol, 8 seções, tal como armazenada na base. Na ficha há as demais expressões, a transcrição bruta e a âncora de citação por dispositivo.

res_1994_043__pre_visto_1 · Visto

VISTO: El Art. 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 de la Decisión Nº 4/91 del Consejo del Mercado Común y la Resolución Nº 91/93 del Grupo Mercado Común y la Recomendación Nº 1/94 AR del SGT Nº 3, "Normas Técnicas".

res_1994_043__pre_cons_1 · Considerando

Que los Estados Partes acordaron fijar la Identidad y Calidad de la Caseína Alimenticia destinada al consumo humano.

res_1994_043__pre_cons_2 · Considerando

Que la armonización de los reglamentos técnicos propenderá a eliminar los obstáculos que generan las diferencias en los reglamentos técnicos nacionales, dando cumplimiento a lo establecido por el Tratado de Asunción.

EL GRUPO MERCADO COMUN RESUELVE:

res_1994_043__art_1 · Artigo

Art. 1. Aprobar el Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidad y Calidad de la Caseína Alimenticia que figura como Anexo de la presente Resolución.

res_1994_043__art_2 · Artigo

Art. 2. Los Estados Partes no podrán prohibir ni restringir la comercialización de la Caseína Alimenticia que cumpla con lo establecido en el Anexo de la presente Resolución.

res_1994_043__art_3 · Artigo

Art. 3. Los Estados Partes pondrán en vigencia las disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución.

res_1994_043__art_4 · Artigo

Art. 4. Las autoridades competentes de los Estados Partes, encargados de la implementación de la presente Resolución serán:

Argentina: Ministerio de Salud y Acción Social  Ministerio de Economía y Obras y Servicios Públicos  Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca  Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA) Brasil: Ministério da Saúde  Ministério da Agricultura, do Abastecimento e da Reforma Agrária Paraguay: Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social Uruguay: Ministerio de Salud Pública  Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca Ministerio de Industria, Energía y Minería  Laboratorio Tecnológico del Uruguay

res_1994_043__art_5 · Artigo

Art. 5. La presente Resolución comenzará a regir a partir del 30 de setiembre de 1994.

REGLAMENTO TECNICO DE CALIDAD E IDENTIDAD DE CASEINA ALIMENTICIA Alcance.

1.1 Objetivo. El presente reglamento fija los requisitos mínimos de calidad e identidad que deberá obedecer la caseína alimenticia destinada a consumo humano. Ambito de aplicación. El presente reglamento se refiere a la caseína alimenticia comercializada en el MERCOSUR.

Descripción.

2.1. Definición. Con el nombre de caseína alimenticia se entiende el producto que se separa por acción enzimática o por precipitación mediante acidificación de leche descremada a pH 4,6-4, 7, lavado y deshidratado por procesos tecnológicamente adecuados. 2.2. Clasificación. Según su método de obtención se clasificará la caseína alimenticia como: 2.2.1. Caseína alimenticia al ácido: es aquella obtenida por acidificación con ácidos. 2.2.2. Caseína alimenticia láctica: es aquella obtenida por precipitación con suero láctico fermentado. 2.2.3. Caseína alimenticia al cuajo: es aquella obtenida por acción coagulante enzimática. 2.3. Designación (denominación de venta). Se designará caseína alimenticia al ácido: caseína alimenticia láctica o caseína alimenticia al cuajo según corresponda a la clasificación del punto 2.2.

3. Referencias. APHA 1992, Cap. 24 CODEX ALIMENTARIUS, CAC/Vol. A 1985 FIL 20B: 1993 FIL 50B: 1985 FIL 73A: 1985 FIL 78B: 1980 FIL 89: 1979 FIL 90: 1979 FIL 91: 1979 FIL 94B: 1990 FIL 100B: 1991 FIL 107: 1982 FIL 127A: 1988 FIL 138: 1986

4. Composición y requisitos.

4.1. Composición. 4.1.1. Ingredientes obligatorios: Leche descremada. 4.1.2. Ingredientes opcionales: Cloruro de calcio en la caseína alimenticia al cuajo.

4.2. Requisitos. 4.2.1. Características sensoriales: 4.2.1.1. Aspecto: Granulado o polvo, sin partículas extrañas. 4.2.1.2. Color: Blanco o blanco amarillento. 4.2.1.3. Sabor y aroma: Sabor suave, característico, libre de sabores y olores extraños. 4.2.2. Características físico químicas.

Límite Método analítico Materia grasa (%,m/m) máx. 2,0 FIL 127A: 1988 Humedad (%,m/m) máx. 10,0 FIL 78B: 1980 Proteína en base seca (%,m/m) min. 90,0 FIL 20B: 1993 Cenizas (%,m/m) máx. 2,5 FIL 89: 1979* máx. 8,0 FIL 90: 1979** Acidez libre (mL NaOH 0.1N/g) máx. 0,27 FIL 91: 1979 Sedimentos/25g máx. Disco C FIL 107: 1982 *Aplicable a caseína alimenticia al ácido y láctica. **Aplicable a caseína alimenticia al cuajo.

4.2.3. Acondicionamiento. Deberá ser envasada con materiales adecuados para las condiciones de almacenamiento previstas y que confieran al producto una protección adecuada.

5. Aditivos y coadyuvantes de tecnología/elaboración. 5.1. Aditivos: No se acepta el uso de aditivos. 5.2. Coadyuvantes de tecnología/elaboración. 5.2.1. Agentes acidificantes de calidad alimentaria. 5.2.1.1. Acidos: - acético;  - clorhídrico;  - sulfúrico;  - láctico;  - cítrico;  - fosfórico. 5.2.1.2. Suero láctico fermentado.

5.2.2. Enzimas coagulantes: Cuajo u otras enzimas coagulantes.

6. Contaminantes. Los contaminantes orgánicos e inorgánicos no deben estar presentes en cantidades superiores a los límites establecidos por el Reglamento MERCOSUR correspondiente.

7. Higiene.

7.1. Consideraciones generales. Las prácticas de higiene para la elaboración del producto estarán de acuerdo a lo que se establece en el Código Internacional Recomendado de Prácticas, Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/VOL A 1985). 7.2. Criterios macroscópicos y microscópicos: Ausencia de cualquier tipo de impurezas o elementos extraños. 7.3. Criterios microbiológicos y tolerancias.

MICROORGANISMOS CRITERIOS DE ACEPTACION CATEGORIA I.C.M.S.F. METODO ANALISIS Coliformes a 30ºC/g n=5 m=10 c=2 M=100 FIL 73A:1985 Coliformes a 45ºC/g n=5 m<3 c=2 M=10 APHA 1992 Cap. 24 (*) Estafilococos

Coagulasa positiva/g n=5 m=10 c=1 M=100 FIL 138:1986 Aerobios mesóf. viables/g n=5 m=30000 c=2 M=100000 FIL 100B:1991 Hongos y levaduras/g n=5 m=100 c=2 M=1.000 FIL 94B:1990 (*)Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods.

8. Pesos y medidas. Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente. 9. Rotulado. 9.1. Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente. 9.2. Se designará como "caseína alimenticia al ácido", "caseína alimenticia al cuajo", "caseína alimenticia láctica", según corresponda. 10. Métodos de análisis. Los métodos de análisis recomendados son los indicados en los puntos 4.2.2. y 7.3. del presente Reglamento. 11. Muestreo. Se seguirán los procedimientos recomendados en la norma FIL 50B:1985.

A extração da base não preserva o desenho de tabelas e quadros: linhas de quadros aparecem em sequência, sem colunas reconstruídas.