REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR REQUISITOS MICROBIOLOGICOS PARA QUESOS. — Resolução 69/1993

Reprodução da base documental pública da Secretaria do MERCOSUL, para consulta. Este projeto é pessoal e independente: não é produto oficial, não substitui a publicação oficial nem certifica vigência; «situação do ato» reproduz o catálogo e «estado da matéria» é derivação editorial da edição de 2026-07-09.

O que dispõe

Aprova o Regulamento Técnico MERCOSUL para fixação dos requisitos microbiológicos de queijos destinados ao consumo humano, com critérios de aceitação por categoria de umidade da massa — de coliformes, estafilococos coagulase positiva, Salmonella e Listeria monocytogenes —, incluindo tabelas específicas para queijo ralado e queijos fundidos/reelaborados. Entrada em vigor fixada para 31 de janeiro de 1994. Norma técnica setorial de alimentos ainda vigente.

Identificação

Texto integral

Expressão em espanhol, 5 seções, tal como armazenada na base. Na ficha há as demais expressões, a transcrição bruta e a âncora de citação por dispositivo.

res_1993_069__pre_visto_1 · Visto

VISTO: El Art. 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 de la Decisión Nº 4/91 del Consejo del Mercado Común y la Resolución Nº 18/92 del Grupo Mercado Común, la Recomendación Nº 42/93 del Subgrupo de Trabajo Nº 3, "Normas Técnicas".

res_1993_069__pre_cons_1 · Considerando

Que los Estados Parte acordaron establecer los "Requisitos Microbiológicos para Quesos".

EL GRUPO MERCADO COMUN RESUELVE:

res_1993_069__art_1 · Artigo

Art. 1. Aprobar el Reglamento Técnico General MERCOSUR para la fijación de los "Requisitos Microbiológicos de Quesos", que figura como Anexo a la presente Resolución.

res_1993_069__art_2 · Artigo

Art. 2. Los Estados Partes pondrán en vigencia las disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución y comunicarán el texto de las mismas al Grupo Mercado Común, a través de la Secretaría Administrativa.

res_1993_069__art_3 · Artigo

Art. 3. La presente Resolución entrará en vigor el 31 de enero de 1994. REGLAMENTO TECNICO GENERAL MERCOSUR PARA LA FIJACION DE LOS REQUISITOS MICROBIOLOGICOS DE QUESOS

1. Alcance.

1.1. Objetivo.

Fijar los requisitos microbiológicos que deberán cumplir los quesos.

1.2. Ambito de aplicación.

La presente norma se refiere a los diferentes tipos de quesos destinados al consumo humano, a ser comercializados en el MERCOSUR.

2. Definición.

Los requisitos microbiológicos definidos en esta norma han sido establecidos conforme a los criterios y planes de muestreo para aceptación de lotes de la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas de los Alimentos (ICMSF).

Los métodos analíticos especificados responden a la metodología internacionalmente aceptada.

Los quesos fueron clasificados según el contenido de humedad de la pasta, otras características distintivas y tecnologías de fabricación.

3. Requisitos.

3.1. Quesos de baja humedad (humedad < 36%).

Microorganismos Criterio de Aceptación Categoría ICMSF Método de Ensayo Coliformes/g (30ºC) n=5 c=2 m=200 M=1000 Fil 73A: 1995 Coliformes/g (45ºC)n=5 c=2 m=100 M=10005APHA 1992 c.24HYPERLINK \l "nota1"(1) Estafilococos coag. pos. /g n=5 c=2 m=100 M=1000 Fil 145: 1990 Salmonella spp/25g n=5 c=0 m=0 Fil 93A: 1995 Coliformes/g (30ºC) n=5 c=2 m=1000 M=5000 Fil 73A: 1905 Coliformes/g (45ºC)n=5 c=2 m=100 M=5005APHA 1992 c.24HYPERLINK \l "nota1"(1) Estafilococos coag. pos. /g n=5 c=2 m=100 M=1000 Fil 145: 1990 Salmonella spp/25g n=5 c=0 m=0 Fil 93A: 1995 Listería monocyto genes/25g n=5 c=0 m=0 Fil 143A: 1990

3.2. Quesos de alta humedad (46%<humedad<55%) exceptuando los quesos cuartirolo, cremoso, criollo y Minas Frescal:

Coliformes/g (30ºC) n=5 c=2 m=5000 M=10.000 Fil 73A: 1985 Coliformes/g (45ºC)n=5 c=2 m=1000 M=50005APHA 1992 c.24HYPERLINK \l "nota1"(1) Estafilococoscoag. pos. /g n=5 c=2 m=100 M=1000 Fil 145: 1990 Salmonella spp/25g n=5 c=0 m=0 Fil 93A: 1965 Listería monocyto genes/25g n=5 c=0 m=0 Fil 143A: 1990

3.3. Quesos cuartirolo, cremoso, criollo y Minas Frescal (46%<humedad<55%):

Coliformes/g (30ºC) n=5 c=2 m=10.000 M=100.000 Fil 73A: 1985 Coliformes/g (45ºC)n=5 c=2 m=1000 M=50005APHA 1992 c.24HYPERLINK \l "nota1"(1) Estafilococos coag. pos. /g n=5 c=2 m=100 M=1000 Fil 145: 1990 Salmonella spp/25g n=5 c=0 m=0 Fil 93A: 1965 Listería monocyto genes/25g n=5 c=0 m=0 Fil 143A: 1990

3.4. Quesos de muy alta humedad con bacterias lácticas en forma viable y abundantes (humedad > 55%):

Coliformes/g (30ºC) n=5 c=3 m=100 M=1000 Fil 73A: 1985 Coliformes/g (45ºC)n=5 c=2 m=10 M=100 5APHA 1992 c.24HYPERLINK \l "nota1"(1) Estafilococoscoag. pos. /g n=5 c=2 m=10 M=1000 Fil 145: 1990 Salmonella spp/25g n=5 c=0 m=0 Fil 93A: 1985 Listería monocyto Genes/25g n=5 c=0 m=0 Fil 143A: 1990 3.5. Quesos de muy alta humedad sin bacterias lácticas en forma viable y abuntes (humedad > 55%):. Coliformes/g (30ºC) n=5 c=2 m=100 M=1000 Fil 73A: 1985 Coliformes/g (45ºC)n=5 c=2 m=50 M=500 5APHA 1992 c.24HYPERLINK \l "nota1"(1) Estafilococos coag. pos. /g n=5 c=1 m=100 M=500 Fil 145: 1990 Hongos y levaduras/g n=5 c=2 m=500 M=5000 Fil 94B: 1990 Salmonella spp/25g n=5 c=0 m=0 Fil 93A: 1985 Listería monocyto genes/25g n=5 c=0 m=0 Fil 143A: 1990 3.6. Queso rallado: Coliformes/g (30ºC) n=5 c=2 m=200 M=1000 Fil 73A: 1985 Coliformes/g (45ºC)n=5 c=2 m=100 M=1000 5APHA 1992 c.24HYPERLINK \l "nota1"(1) Estafilococos coag. pos. /g n=5 c=2 m=100 M=1000 Fil 145: 1990 Hongos y levaduras/g n=5 c=2 m=500 M=5000 Fil 94B: 1990 Salmonella n=5 c=0 spp/25g 10 m=0 Fil 93A: 1985 3.7. Quesos fundidos o reelaborados y quesos procesados por UHT o UAT: Coliformes/g (30ºC) n=5 c=2 m=10 M=100 Fil 73A: 1985 Coliformes/g (45ºC)n=5 c=2 m<3 M=10 5APHA 1992 c.24HYPERLINK \l "nota1"(1) Estafilococos coag. pos. /g n=5 c=2 m=100 M=1000 Fil 145: 1990 (1) Compendium of Methods for the Microbiological Examinations of Food. 3º Edición. Editado por Carl Vanderzant y Don F. Splittstoesser.

A extração da base não preserva o desenho de tabelas e quadros: linhas de quadros aparecem em sequência, sem colunas reconstruídas.